Τί είναι η κλίμακα Scoville;

Η κλίμακα Scoville είναι μια μέτρηση της πικάντικης ή καυτερής γεύσης των πιπεριών τσίλι και άλλων πικάντικων τροφών. Δημιουργήθηκε από τον αμερικανό φαρμακοποιό Wilbur Scoville το 1912. Η κλίμακα αναθέτει αριθμητική τιμή σε κάθε ποικιλία πιπεριάς βάσει της συγκέντρωσής της σε καψαϊκίνη, τη χημική ένωση υπεύθυνη για την αίσθηση της πικαντικότητας. Όσο υψηλότερες οι μονάδες Scoville Heat Units (SHU), τόσο πικρότερη είναι η πιπεριά.

Εδώ είναι μερικά κύρια σημεία για την κλίμακα Scoville:

Μέτρηση: Η κλίμακα Scoville είναι μια υποκειμενική μέτρηση και βασίζεται σε ανθρώπους δοκιμαστές γεύσης για να αξιολογήσουν την πικαντικότητα μιας συγκεκριμένης πιπεριάς ή φαγητού. Οι δοκιμαστές αραιώνουν ένα εκχύλισμα της πιπεριάς με ζαχαρούχο νερό μέχρι να μην αντιλαμβάνονται πλέον καμία πικαντικότητα. Η βαθμολογία της αραιομένης ουσίας χρησιμοποιείται στη συνέχεια για τον υπολογισμό των SHU της πιπεριάς.

Πιπεριές αναφορά: Η κλίμακα χρησιμοποιεί την καψαϊκίνη ως ανώτατο όριο, με SHU περίπου 15.000.000. Για αναφορά, η πιπεριά bell έχει SHU 0, ενώ η πιπεριά jalapeño κυμαίνεται συνήθως από 2.500 έως 8.000 SHU.

Εύρος: Οι πιπεριές μπορούν να έχουν μεγάλο εύρος επιπέδων καυστικότητας, από ήπιες έως εξαιρετικά καυτερές. Μερικές γνωστές πιπεριές και οι περίπου SHU περιλαμβάνουν:

  • Πιπεριά bell: 0 SHU
  • Πιπεριά poblano: 1.000-2.000 SHU
  • Πιπεριά jalapeño: 2.500-8.000 SHU
  • Πιπεριά habanero: 100.000-350.000 SHU
  • Carolina Reaper: Πάνω από 2.200.000 SHU
  • Pepper X: Πάνω απο 2.600.000 SHU

Χρήση στην Κουζίνα: Η κλίμακα Scoville χρησιμοποιείται συχνά για να ερμηνεύσει και να επικοινωνήσει την πικαντικότητα των σάλτσων, σαλάτων και άλλων πικάντικων προϊόντων. Βοηθά τους καταναλωτές να επιλέξουν προϊόντα που ταιριάζουν με την ανοχή τους στην πικαντικότητα και τις προτιμήσεις τους στη γεύση.

Προσωπική Ανοχή: Οι άνθρωποι έχουν διαφορετικά επίπεδα ανοχής στην καψαϊκίνη, και αυτό που μπορεί να είναι εξαιρετικά πικάντικο για ένα άτομο μπορεί να είναι ήπιο για ένα άλλο. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί με τη δική σας ανοχή όταν καταναλώνετε πικάντικες τροφές.

Μονάδες Καυστικότητας Scoville (SHU): Η κλίμακα Scoville μετρά την πικαντικότητα χρησιμοποιώντας τις μονάδες SHU, οι οποίες μετρούν την ποσότητα αραίωσης που απαιτείται για να γίνει αντιληπτή η πικαντικότητα. Για παράδειγμα, αν μια πιπεριά έχει SHU 1.000, αυτό σημαίνει ότι έπρεπε να αραιωθεί 1.000 φορές με ζαχαρούχο νερό για να μην είναι πλέον αντιληπτή η πικαντικότητά της από την ανθρώπινη γεύση.

Να έχετε υπόψη σας ότι η κλίμακα μπορεί να ποικίλει ελαφρώς ανάλογα με παράγοντες όπως οι συνθήκες καλλιέργειας και η γενετική. Η κλίμακα Scoville είναι ένα χρήσιμο εργαλείο για την κατανόηση και επικοινωνία της πικαντικότητας των πιπεριών τσίλι και χρησιμοποιείται ευρέως από τους παραγωγούς καυτερών σάλτσων και τους λάτρεις των πικάντικων τροφών.

Wilbur Scoville (1865-1942)

Ήταν ένας Αμερικανός φαρμακοποιός γνωστός για την ανάπτυξη του Οργανοληπτικού Δοκιμαστικού Scoville το 1912, το οποίο μετρά την πικάντικη ή καυτερή γεύση των πιπεριών chili. Το δοκίμιό του, γνωστό ως Κλίμακα Scoville, παραμένει ένα πρότυπο για τη μέτρηση του βαθμού καυτερότητας των πιπεριών και άλλων πικάντικων τροφών. Οι συνεισφορές του Scoville στον τομέα της γαστρονομίας έχουν μια μακρόχρονη επίδραση στον τρόπο που κατανοούμε και μετράμε την πικάντικη γεύση των τροφών.

Δες τα προϊόντα μας